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星级酒店大型酒席餐饮厨房用凉菜间的设计-商用廚房方案解决者

2017/6/5 17:51:03点击:

星级酒店大型酒席餐饮企业厨房用凉菜间的设计需求,及设计解決方案,众得力厨具,商用廚房整体方案解决者

公用廚房中的涼菜間,是整個廚房中要求最高,衛生安全管理最嚴的一個空間。這個涼菜間的設計應該如何設計規劃呢?

首先:涼菜的制作應當遵循:“專人、專室、專用工具、專消毒、專冷藏”的五專制度,並設置有紫外線殺菌燈。要保證涼菜間高度的潔淨、低溫環境、長胳膊敗選事故色虎的重點。

生熟食嚴格分開,葷素嚴格刀具管理,還要保證出餐的效率。